Aardbeientaart met pudding

Deze aardbeientaart is een absolute klassieker en valt zeker in de smaak bij jong en oud. Minstens even lekker als van de bakker!

Recept voor 8 personen

Bereidingstijd: ca 60 minuten

Ingrediënten

• 1 vel kruimeldeeg
• 100 gram witte chocolade
• 4 eidooiers
• 100 gram suiker
• 1 zakje vanillepuddingpoeder (50 gram)
• 1 vanillestok
• 500 ml melk
• 250 ml room
• 1 blaadje gelatine (ca 1,6 gram)
• 1 à 2 bakjes aardbeien, afhankelijk hoe je de aardbeien schikt (250-500 gram)
• Bakpapier
• Ronde bakvorm (bij voorkeur gekarteld)
• Bakparels of bakbonen

Bereidingswijze

1. Rol het vel kruimeldeeg uit en leg het met bakpapier in de ronde bakvorm. Druk de randen goed aan en prik met een vork enkele keren in de bodem.
2. Bedek de kruimeldeeg opnieuw met bakpapier en giet de bodem vol bakparels of -bonen.
3. Laat 20 à 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200°C. Intussen kan je de pudding bereiden.
4. Klop de eidooiers met de suiker tot een licht schuimend mengsel (ruban).
5. Voeg daarna de vanillepuddingpoeder toe en meng nog even.
6. Breng de melk aan de kook met de overlangs opengesneden vanillestok. Zet het vuur uit van zodra de melk kookt. Haal de vanillestok uit de melk.
7. Giet een deel van de melk voorzichtig op het ei-suikermengsel en roer om. Giet nu het ei-suikermengsel volledig bij de melk.
8. Breng het mengsel aan de kook op een zacht vuur en blijf continu roeren. Laat kort doorkoken en zet daarna het vuur uit.
9. Laat de pudding rustig afkoelen en roer regelmatig zodat er geen “vel” op komt.
10. Haal intussen de gebakken kruimeldeeg uit de oven. Verwijder de bakparels en het bakpapier en laat de vorm afkoelen.
11. Smelt de witte chocolade au-bain-marie en giet de gesmolten chocolade op de kruimeldeeg. Verdeel mooi over de bodem. De chocoladelaag zal zorgen dat de bodem krokant blijft en niet zacht wordt door de pudding.
12. Weeg het blaadje gelatine in koud water.
13. Voeg de room in een mengkom en hou een klein deel apart. Verwarm het kleine deel kort in de microgolf en voeg daaraan het uitgeknepen blaadje gelatine toe.
14. Klop de room in de kom tot slagroom en voeg op het einde ook de room met de gelatine toe.
15. Voeg de slagroom bij de vanillepudding en roer voorzichtig tot een glad en homogeen mengsel. Verdeel de pudding over de taartbodem met chocolade. Zorg dat de pudding niet over de rand van de taartbodem komt. Hou eventueel wat pudding opzij.
16. Verwijder de steeltjes van de aardbeien en schik ze over de pudding.
17. Laat minstens een uur afkoelen en opstijven in de koelkast.